מתכונים

סנגרייה
שוק טלה
עוגת אגסים ודבש
סלט חצילים ורימונים
איולי

סנגרייה (יין חם ומתובל)

מצרכים:

• בקבוק יין אדום
• 1 כוס יין לבן
• 1 מקלות קינמון
• 3 גרגירי פלפל שחור
• 1 כוכב אניס
• 3 תרמילי הל
• מיץ מתפוז + קליפה מתפוז
• 1 שוט וודקה או ג'ין
• סוכר לפי הטעם.

אופן ההכנה:

להביא את כל החומרים לסף רתיחה בסיר ולשמור חם, בסיר מכוסה. ( טעים מאוד גם קר )

שוק טלה צלויה:

מצרכים:

• מרינדה-
• 1 בצל
• 2 עגבניות
• 1 צרור זעתר
• 1 צרור פטרוזיליה
• חופן גדול טימין
• חופן גדול רוזמרין
• 5 שיני שום
• 2 כפות מיץ לימון
• 4 כפות שמן זית
• מלח פלפל

אופן ההכנה:

1. לטחון את כל מרכיבי המרינדה במג'ימיקס עד לקבלת מירקם של מיטבל .
2. להניח את השוק במרינדה כשעתיים לפני התחלת האפיה (מחוץ למקרר)
3. כעבור שעתיים להוציא את השוק מהמישרה ,לנגב ממנה שאריות נוזלים,למרוח בשמן זית ולפזר עליה כמות נדיבה של מלח גס ופילפל טחון. להניח על הגריל 3 דקות מכל צד.
4. במידה ואין גריל שעליו ניתן לצרוב את הבשר, אפשר לוותר על שלב זה ולצלות ישירות בתנור בחום גבוה מאוד. לאחר ההשחמה הראשונה
5. להניח את השוק על תבנית אפייה (כדאי להניח על רשת ומתחתיה תבנית מצופה בנייר אלומניום למניעת היצטברות שומן בתנור. ) בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס . לצלות למשך כ30-40 דקות, (תלוי בגודל...) להוציא מהתנור, ולהניח להתקרר מעט לפני הפריסה.

הגשה: בהגשה פשוט פורסים את הבשר שכבה שכבה עד שמגיעים לעצם ,אם רוצים עשוי יותר מכניסים לחימום נוסף בשלב זה.

עוגת אגסים ודבש

מצרכים:

• 350 ג"ר חמאה
• 250 ג"ר קמח
• 1 ק"ג אגסים בשלים
• 50 ג"ר דבש
• 250 ג"ר אבקת סוכר
• 4 ביצים
• 1/2 שקית אבקת אפיה
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. לשמן בחמאה ולקמח תבנית אנגליש קייק מלבנית, או תבנית קפיצית 26 .לשים את התבנית המשומנת לקרור
2. לקלף את האגסים, לנקות את תוכנם,לחתוך לקוביות של 2*2 ס"מ, להשחים במחבת עם 80 ג"ר חמאה.להוסיף את הדבש ולהמשיך לערבב עד שהאגסים מתקרמלים
3. בקערה, לערבב עם מטרפה ידנית 250 ג"ר חמאה מרוככת, אבקת סוכר, להוסיף את הביצים אחת אחת תוך כדי טריפה. להוסיף אבקת אפיה,קמח, מלח. בעדינות להוסיף את האגסים על נוזליהם.
4. לשפוך לתבנית המשומנת ולאפות כ 50 דקות ב 180 מעלות.

סלט חצילים ורימונים

מצרכים:

• 4 חצילים בינוניים ( עדיף מזן בלדי )
• 1 רימון גדול מפורק לגרגרים
• 1 כוס איולי
• מיץ לצמון, מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. לקלות את החצילים על אש פתוחה (אפשר על להבת הכיריים ), להניח להצטנן ולהגיר נוזלים על גבי מסננת. כשמתקררים לקלוף ולמעוך במזלג או במועך פירה.
2. בזמן שהחצילים הקלויים מתקררים להכין את האיולי:

איולי

מצרכים:

• 3 חלמונים
• 1 כף שטוחה חרדל דיז'ון גרגרים
• מיץ מ 1/2 לימון
• 3 שיני שום
• מלח דק
• פלפל
• 200 מ"ל שמן תירס

אופן ההכנה:

1. לטחון היטב במגימיקס את כל המרכיבים לבד מהשמן .להמשיך להפעיל את המג'ימיקס ולהזליף את השמן באיטיות לתוך התערובת, עד שמקבלת מרקם מיונזי.
2. לערבב חצילים קלויים, איולי, גרגרי רימון. להוסיף מיץ לימון, מלח, פלפל לתקון טעמים.