תפריט אירועים פרטיים- קיץ
תפריטי קיץ
ארוחת בשרים
ארוחת דגים
ארוחת מסתובבים
ארוחת בראנץ', בין בוקר לצהריים
ארוחת בשרים
עם התכנסות האורחים נגיש פתיחים ע"י מלצרים מסתובבים:
- ברוסקטות מהטאבון: שמן זית, זיתים, זרעי עגבניות, גבינת עיזים...
- ירקות בטמפורה עם ריבת צ'ילי
- טאפאס של בילטון סינטה, אספרגוס ואפרסק
- מרקים מרעננים ביום חם (גספצ'ו עם סורבה עגבניות...)
ומחממים בערבים קרירים (ארטישוק ירושלים וטימין...)
במזנון שליד הטאבון נגיש:
- מוסאחן- עופות שלמים, ממולאים בקונפי חומוס וחיטה צלויים בטאבון על פלאנצ'ה לוהטת
- חצילונים קלויים בגריל מוגשים על יוגורט עיזים
- סלט תירס טרי בעלי זעתר טריים
- סלט עגבניות קיץ על טחינה ירוקה
במזנון נוסף נגיש:
- שוקי טלה שלמות צלויות בגריל עם עשבים ארומטיים
- תפוחי אדמה אפויים בכורכום , שום ורוזמרין
- סלק עם בורגול ופטרוזיליה
- ארטישוק ירושלים במרינדת רימונים
בעוד מזנון נגיש:
- מקלובה – קדירת אורז בציר טלה ובהרט עם מישמישיה- תבשיל צואר טלה במישמישים
- דלעת אפויה בשמן זית, שום, פטרוזיליה וסילאן
- צנוניות בזרעי קצח ובוינגרט עאראק
- זוקיני צלויים עם גרידת לימון
וגם מזנון של:
- תערובת עלים ירוקים מהגינה האורגנית של מגי בנטף
- אגוזי מלך מסוכרים ומפולפלים
- גרעיני חמניות, גרעיני דלעת
- פירות טריים
- ויניגרט שמן שומשום
במהלך הארוחה יוגשו לשולחנות האורחים לחמי טאבון מקמח בלאדי עם ממרח תומה וזיתים בזרעי כוסברה וקנקני לימונדה תוצרת בית, תה עשבים קר וקנקני מים.
ולקינוחים:
- מוס משוקולד משובח עם פרלינים ו"מפרשי" שוקולד
- פנה קוטה עם פירות יער
- מאפה שטרודל תפ"ע ואגוזים בבצק פילו
- סורבטים מפירות העונה
- עוגיות תוצרת בית: מרנג, פלורנטין, תמרים ואגוזים, פרג לימון...
- פירות טריים
וגם חליטת תה צמחים וקפה מבושל ומתובל
ארוחת דגים
עם התכנסות האורחים נגיש פתיחים ע"י מלצרים מסתובבים:
- ביצי שליו עטופות פנקו, על עלי אנדיב בויניגרט שומשום
- "שפודי" עגבניות, מוצרלה בופאלו ועלי בזיליקום
- מאפוני פילו בגבינת ברינזה וחצילים
- מרקים מרעננים ביום חם (גספצ'ו עם סורבה עגבניות...),
ומחממים בערבים קרירים (ארטישוק ירושלים וטימין...)
במזנון שליד הטאבון נגיש:
- דג שלם מפולט צלוי בטאבון (משתנה לפי הים) מוגש עם וינגרט חם
- חציל קלוי בגריל, עם רימונים
- ירקות קיץ אפויים בטאבון עם עשבי תיבול טריים ושמן זית
- גראטן זוקיני בשמנת
במזנון אחר נגיש:
- פאייה דגים וירקות בזעפרן/ או פירות ים
- סלסות: עגבניות, פלפלים קלויים, עשבי תבלין
- ארטישוקים מקורמלים
- סלט ירוקים מהגינה של מגי בויניגרט בלסמי עם גילוחי גבינת תום
במזנון נוסף נגיש:
- טארט בצל מקורמל וגבינת עיזים
- סופלה גבינה
- כופתאות בטטה ודג
- סלט גזר בתמרהינדי
- תפוחי אדמה אפויים בחמאה ובשמיר
- "קרם" ירקות שורש וזיתים ירוקים
- שומר אפוי ביין לבן, עגבניות וצלפים
ובעוד מזנון:
לבש- מאפה בלקני/ דרוזי דקיק שיוגש לצד:
- טחינה עשבי תבלין ופלפל חריף
- ממרח שעועית ורוזמרין
- 'מטבוחה' של עגבניות ושום
- תומה
- פסטו עלי גפן
- קונפי חומוסים שלמים
- איולי
- חמוצים של פירות וירקות
במהלך הארוחה יוגשו לשולחנות האורחים
קנקני לימונדה תוצרת בית, תה עשבים קר וקנקני מים
לקינוחים נגיש:
- כנפה גבינת עיזים ופירות קיץ
- גלידת פיסטוק ומי ורדים על מאפה פילו, עם קונפיטורת חצילונים
- טארט פאדג שוקולד
- גלידת לוונדר ודבש
- סורבטים מתוצרתנו עשויים מפירות טריים
- עוגיות תוצרת בית: פלורנטין, מרנג, תמרים ואגוזים...
- טראפאלס שוקולד ופרלין
- פירות טריים
וגם חליטת תה צמחים וקפה מבושל ומתובל
ארוחת מסתובבים
בתפריט זה האוכל מוכן במקום, לבקשתם האישית של האורחים. אין בו צלחות, אלא לוחות מעץ זית, (הקטנים מגודלה של צלחת) עליהם מוגש האוכל. השלוב של מרכיבי הארוחה המוצעת וגודל זה של "צלחות", מזמין תנועה רבה יותר של האורחים אל המזנונים ומהם ויוצר אירוע דינמי.
עם התכנסות האורחים נגיש פתיחים ע"י מלצרים מסתובבים:
- טונה על מצע שורש פטרוזיליה ומיונז
- 'סוכריות' ברינזה בפילו
- 'פרושטו' חזה ברווז ומלון
- טאמפורה ירקות עם ריבת עגבניות צ'ילי
מזנון טאבון:
בטאבון אנו מכינים מאפים המורכבים במקום ממגוון המרכיבים הבאים:
- ירקות כ: קישואים בגרידת תפוזים, תרד בלימון ובהל, עגבניות בארגולה, חצילים מטוגנים, בצל בסומק, כרישה בשמן זית, פלפלים מוקפצים בשום...
- גבינות כ: פטה, מוצרלה, סנט מור, קישק, קשקבל...
- בשרים כ: חזה אווז מעושן, כרע עוף בזרעי תבלין, בילטון של סינטה...
- שמן זית, רוזמרין, סלסת זרעי עגבניות...
ואז מוכנסים לטאבון ויוצאים ממנו חמים ופריכים.
מזנון בשרים:
בתוך לבש (פתות דרוזיות דקיקות) אנו 'עוטפים':
- שוק טלה צלויה בעשבי תיבול, (או נתח בקר צלוי) הנפרסת במקום
- עוף מעושן קלות בסילאן
- איולי עם חזרת לבנה
- ממרח חרדל גרגרים
- ירקות קלויים בגריל: חצילים, זוקיני, בצל, וכ'ו...
- עלי חסות שונים
מזנון גבינות:
את הגבינות והפירות אנו מגישים על גבי פרוסות דקות של לחם שאור עם אגוזים
- גבינות עיזים וכבשים, טריות ובשלות, ממחלבות קטנות
- פירות יבשים מושרים באלכוהול
- פירות טריים
- עלי ארוגולה ורוקט
מזנון דגים:
- גרבלקס סלמון
- דגי ים מעושנים בעשבי תיבול במעשנה שלנו
- בצל ירוק מוחמץ
- מלפפונים כבושים
- ירקות טריים
- חמאה, שמנת חמוצה
- מוגשים על גבי לחם פומרניקל
מזנון אנטיפסטי:
- פלפלים קלויים בתחמיץ מרווה
- חצילים באיולי וברימונים
- עגבניות ופלפלים בקונפי שום
ועוד...
המוגשים על גבי פוקצ'ה קלוייה בגריל או בצלחות קטנטנות
קינוחים: חלק מהקינוחים מוגשים כ – finger food
- פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר עטופות בגאנאש שוקולד
- מלבי רימונים
- שיפודי פירות קיץ עם פונדו שוקולד
- פרפה חלבה על חוטי קדאיף
- טארט תפוחי עץ ואגסים על בצק פריך דקיק עם קרם פרנג'יפאן
- עוגיות תוצרת בית: מרנג, חמאה, פרג ולימון, פלורנטין, אגוזים ותמרים
וגם חליטת תה צמחים וקפה מבושל ומתובל
ארוחת בראנץ', בין בוקר לצהריים
בארוחה זו אנו משלבים טעמים, ריחות וצבעים רבים. דרך בוקר ישראלי של גבינות פירות וירקות שוק, לקריצות למקומות שונים שמעבר לים ולהרים.
שימוש במרכיבים קלילים ומורכבים יוצר ארוחה ססגונית ועשירה משמחת כל חך. אנו מזמינים את האורחים להסתובב בין המזנונים, לבחור מהשפע ושוב לחזור ולטעום...
עם התכנסות האורחים נגיש פתיחים ע"י מלצרים מסתובבים:
- מרק מלון ולמברוסקו
- 'שפודי' עגבניות, מוצרלה בופאלו ועלי בזיליקום
- ברוסקטות מהטאבון ( שמן זית, זיתים, זרעי עגבניות, גבינת עיזים)
- ירקות בטמפורה עם ריבת צ'ילי
במזנון הטאבון נכין מאפים שונים:
מאפים אישיים על בצקים דקים ופריכים:
- מאפה גבינת עיזים עם אגסים ביין, עלי רוקט ושקדים
- מאפה בשר טלה קצוץ על חציל קלוי, עם קונפי עגבניות, צנוברים, יוגורט וטחינה ירוקה
- מאפה גבינת מוצרלה טריה על פסטו רוזמרין, קונפי שום, זוקיני ופלפלים
- פיסלדיה: מאפה מהמטבח הפרובאנסלי של פוקצה תפוחה עם בצלים, זיתים שחורים, עגבניות ואנשובי
במזנון הטאבון נגיש גם:
שקשוקה במחבת ברזל גדולה
ומבחר אנטיפסטי:
- פלפלים קלויים בתחמיץ מרווה
- סלק אפוי בויניגרט סילאן
- עגבניות מיובשות בשמש, בשמן זית וברוזמרין
- כרובית בפטרוזיליה ובלימון
- טחינה ירוקה (בעגדונסיה)
מזנון לחמים:
מבחר לחמי שאור ולחמניות הנאפים במקום מסוגי קמח שונים ( לבן, בלאדי, מלא...) עם תוספות מגוונות כמו: אגוזים, זיתים, רוזמרין טרי, עגבניות מיובשות וכו'...
- הלחמים יוגשו עם חמאה, חמאה מתובלת, איולי, פסטו זעתר, כבושים שונים מעשה ידנו: זיתים בזרעי כוסברה, מלפפונים ופקוס... וקונפיטורות תוצרת בית.
- דג מטיאס כבוש בשמן זית ובלימון
- גבינות עיזים וכבשים ממחלבות קטנות
מזנון בליני: ("פנקייק" מהמטבח הרוסי, דק ועדין מגרסת המטבח האמריקאי)
מוגש עם:
- שמנת חמוצה, גרבלקס סלומון
- הולנדייז וביצי שליו
- אגסים ביין ופטה כבד
- סלט ירוקים ואגוזםי בויניגרט
מזנון סביח: (כריך מהמטבח העיראקי שפעם היה ניתן למצוא רק ברמת גן)
פיתות עיראקיות העוטפות:
- חצילים מטוגנים
- ביצים קשות
- טחינה ירוקה
- מטבוחה
- עמבה
- גבינת פטה
ולצידם יוגש סלט ערבי טרי
מזנון שייקים
אותם נכין במקום על בסיס חלב או יוגורט יחד עם מבחר פירות עונה טריים
ורטבים טובים של פירות יער, פסיפלורה, קונפיטורת תות ותפוח...
קינוחים:
- בריוש ריקוטה ותאנים
- קרמבל של תפוחי עץ בטאבון
- עוגת גבינת מסקרפונה עם פסיפלורה טריה
- מוס משוקולד משובח עם פרלינים ו"מפרשי" שוקולד
- סורבטים מתוצרתנו עשויים מפירות טריים
- עוגיות תוצרת בית: חמאה, פרג לימון, פקאן ותפוז, מרנג ותמרים
- מבחר מפירות העונה.
וגם חליטת תה צמחים וקפה מבושל ומתובל
אנא התייחסו לתפריטים אלה כסקיצה ראשונית הניתנת להתאמה ולשינוי .
נשמח 'לתפור' ביחד אתכם אירוע 'לפי מידתכם' ושישקף את רוח המטבח שלנו.
|